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随着生活品质的提升，大家对吃是越来越讲究了，营养健康排首位

，那么今天小编就与您聊聊牛肉。

• 怎么选?

• 首选黄牛肉，黄牛肉属于温热性质的肉食，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑
  
  。注意
  ：黄牛肉性偏温
  
  ，凡火热、痰火、湿热之证均不宜食用。

• 很多人不知道牛肉经过排酸后口感更好、营养更高:

• 与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻
  、味道鲜美，且营养价值较高。

• 排酸的牛肉在肉质上和热鲜肉、冷冻肉在色泽
  、肉质上并没有明显的区别。 此外
  ，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

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• 怎么吃？

两种做法最能保证牛肉的营养不流失
：炖汤

、卤。当然根据您个人的口味还可以选择孜然

、煎炸、爆炒
，今天主要讲讲炖跟卤

。

• 如何做？

  • 起到滋补保健作用，最简便有效的莫过于牛腱子肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉
    ，洗净，放入锅中
    ，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛腱子肉切碎
    ，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开
    ，再用小火炖煮。在牛腱子肉即将烂之时
    ，放入白萝卜条
    ，萝卜一熟，此汤即成。

  • • 手术前后的补养调理；或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣
      ，食欲不振
      。豆蔻卤牛腱子肉
      
      ：黄牛肉1000克
      ，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉
      、山柰
      、小茴香、甘草
      、酱油、料酒
      、盐各适量
      。步骤
      ：将牛肉洗净
      ，切成约200克重的肉块，放人盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛腱子肉上腌渍5～8小时
      
      ，腌渍过程中上下对翻2～3次，将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋
      。卤锅中加清水
      ，放人牛腱子肉和香料袋
      ，用武火煮沸
      ，撇去浮沫
      ，再加酱油、料酒，改用文火煮至牛腱子肉卤熟烂，撇去浮油，速将牛腱子肉捞起，晾干
      。横着肉纹切成肉片，装盘
      ，淋上麻油
      ，撒上花椒粉即可食用.

    • • • 来自内蒙大草原原生态无污染经过排酸的优质牛羊肉
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          ？

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